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琵琶虾怎么剥琵琶虾的营养价值琵琶虾的做法

发布时间:2019-09-13 00:58:47

  琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。它学名为虾蛄,在中国各海域中均有分布,南海种类最多。琵琶虾营养丰富,其肉质松软,易于消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

  琵琶虾怎么剥

  琵琶虾是沿海地区常见的一款海鲜。它与我们平常吃的虾有些不同,它尾部有刺,不容易剥皮,因此很多朋友在第一次吃的时候往往不知所措。今天我们就为大家介绍一下琵琶虾到底应该怎么剥。

  节节开:

  顺着琵琶虾虾身,由上至下剥壳。具体做法是顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开,剥开一节后顺势绕虾身再剥下去,一节一节地,整个虾肉就成了出水芙蓉了。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下,然后再整个拔出,这样一个比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度相对慢一些,但能剥出一个完整虾身子来。

  一筷到顶:

  将琵琶虾背朝下,将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去,一直抵到虾壳,再向上插到虾头处。一只手握住虾身,用筷子向上撬,虾腹就与虾壳完全剥离,你就可以痛快地享用了。这样虽然剥得比较快,且不容易扎到手,但虾肉容易被筷子捅烂,影响口感。

  松骨剥壳:

  不停地左右晃动虾身,给它“松松身”,等虾身松动之后,咬掉虾头,从尾部开始往前剥壳。这种做法需要掌握合适的度,要多练几次才能成功。

  吃琵琶虾需要注意的几点:

  1、吃琵琶虾的时候,最好以醋、蒜泥蘸着来吃。体质虚寒的最好喝点姜茶或姜汤,这样可以预防腹泻。

  2、吃琵琶虾的时候勿饮酒,尤其是啤酒。因为这容易导致腹泻。另外,吃完后也别喝冷饮。

  3、调制佐料时,别放味精,因为琵琶虾本身就有鲜味,放了味精会破坏它本身的鲜味。

  琵琶虾的营养价值

  琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、丙氨酸(大家需要注意的是,丙氨酸是20种天然氨基酸之一,可作为营养成分,但是氨基丙酸,其结构和丙氨酸不同,这将导致它们的生化作用不同)等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

  据测定,口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,钙0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,组成合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鲜美,由于自然资源量低,加上海洋渔业资源过度捕捞,造成琵琶虾资源严重衰退。

  老少皆宜,中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;

  宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为痛风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

  琵琶虾的功效与作用

  琵琶虾味道鲜美,因此成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用的最佳月份为每年的四到六月间,这时它的肉质最为饱满。

  中医认为,海水虾性湿、味甘咸,入肾、脾经;所以虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

  适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

  食用琵琶虾后不宜吃水果,因为两者相克。

  琵琶虾营养丰富,其肉质松软,易于消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而且含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压以及心肌梗死;

  虾的通乳作用比较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效;

  日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

  蛋黄焗琵琶虾的做法

  红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增,再将琵琶虾过油后焗上炒好的蛋黄沙,满屋子里全是喷香扑鼻的香味,闻到了让人口水直流。

  主料:

  琵琶虾(一斤)

  配料:

  咸蛋黄(3个),盐(适量),葱(适量),姜(适量)

  做法:

  1、琵琶虾放在清水里洗净,沥干水分。

  2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

  3、锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。

  4、倒入沥干水的琵琶虾,油炸30秒后全部捞出。

  5、再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的琵琶虾复炸1分钟捞出备用。

  6、锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙,放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的琵琶虾,翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

  小窍门:

  1、油炸琵琶虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。

  2、家里的炉灶火力不够,所以将琵琶虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,琵琶虾的鲜味充分保留。

  3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。

  4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。

  落叶琵琶虾的做法

  落叶琵琶虾是山东的汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式,外形美观,鲜香美味,营养丰富。配料主要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。

  材料:

  鲜大河虾250克、 豌豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克

  做法:

  1、将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味;

  2、将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中氽过;

  3、豌豆苗叶洗净用沸水焯过;

  4、炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中。

  5、再撒上豌豆苗叶就可以出锅了。

  豌豆苗颜色嫩绿,具有豌豆的清香味,琵琶虾色泽似白玉,味道肥美,两者可谓是相得益彰。

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